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2021-09-16 16:20:38 来源:合肥晚报

清蒸鲑鱼还可以加入火腿、冬笋、香菇等多种配料,下面为大家介绍清蒸鲑鱼的另一种做法。

1、将鲑鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;

2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);

3、熟火腿切片;

4、 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;

5、香菇去蒂,洗净;

6、猪板油洗净,切丁;

7、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;

8、出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;

9、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。